Текучесть кадров на ресторанном рынке очень высока, и многие считают ее неотъемлемой составляющей работы любого заведения в сфере общественного питания. При этом необходимо понимать, что, теряя работников, заведение теряет и деньги, которые были в него вложены. Поэтому единственный путь к стабильной прибыли – это создание такой рабочей обстановки, которая позволяла бы максимально концентрировать усилия работников на эффективном выполнении своих обязанностей и мотивировать их к этому.
Хороший эффект дают различные способы мотивирования, имеющие в своей основе соревновательный характер, поскольку природой в человеке заложено соревновательное начало и желание быть лучшим.
Можно давать премии, например, за рекордную выручку за день или за определенный период, мотивируя тем самым линейный персонал на повышение скорости и качества обслуживания посетителей, либо за продажу наибольшего количества порций сезонного блюда или эксклюзивного коньяка. Для реализации подобного учета работы официантов необходимо, чтобы программное обеспечение, установленное на официантских станциях, могло фиксировать информацию о продажах, произведенным каждым сотрудником зала, и позволяло впоследствии проводить аналитику по этой информации. Так, например, программное обеспечение Frontol Win32 позволяет записывать информацию не только о том, какой официант оформил заказ, но и о том, какой именно официант добавил в него то или иное блюдо.